El terroir

Cime di AltiliA, un spumante de la montaña, extrae su carácter y atributos del AltiliA, un spumante de la montaña, extrae su carácter y atributos delsuelo y el clima. Las características geográficas hacen imposible eluso de máquinas, imponiendo así el trabajo manual en el viñedo y dando lugar a una especial relación entre la vid y la mano humana. Solo las mejores uvas, maduradas de este modo en las laderas mejor expuestas en los pies de la montaña, constituirán la base. Será entonces el turno del enólogo, que deberá transformar, conforme con las disciplinas establecidas por TRENTODOC, en el valioso spumante.

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Trentodoc: el método clásico

La producción del spumante con el método clásico implica un procedimiento largo y complejo, que necesitan de la labor de las bodegas durante años. A partir del vino base, que según las normas establecidas solo puede obtenerse a partir de las uvas Chardonnay,Pinot Bianco, Pinot Nero o Pinot Meunier, pasamos a la fase de tirage, en la que se le agregan al vino levaduras y azúcares seleccionados, dando así comienzo a la fermentación en botella. Durante este periodo en las botellas, que reposan en la oscuridad de las bodegas, se forma dióxido de carbono, que produce las famosas burbujas: es la toma de la espuma. Le sigue un largo periodo en elque el spumante descansa en contacto con las levaduras: desde 15 meses para obtener un Brut y hasta más de 36 meses para un Reserva, según las normas. El remuage o removido, es decir, el movimiento que combina inclinación progresiva y rotación de la botella, sirve para hacer que los posos de levaduras caigan hacia eltapón, a fin de poder eliminarlas fácilmente en el momento del degüelle o dégorgement: esta constituye el fin de un largo proceso, el momento en la que la mano del enólogo confiere al spumante, añadiendo el licor de expedición o dosage, su sello característico, que hará que destaque entre los demás.

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